Турецкий кофе в Украине // Mehmetefendi

Элитные сорта кофе выращиваются в экологически чистых высокогорных районах. Для обработки почвы используют специальные оберегающие технологии, а для ее обогащения применяют только органические природные удобрения. Кофейные ягоды созревают в тени деревьев растущих на богатой вулканической почве, благодаря чему, зерна после обжарки восхищают тонким элегантным ароматом. Направление Specialty Coffee подразумевает тщательный отбор зерен на кофейных плантациях.

В общей сложности такое зерно проходит около 15 степеней сортировки. Покупаемые зеленые зерна должны проходить обязательную сертификацию, согласно стандартам и оценкам методологии, разработанной Ассоциацией Specialty Coffee. Искушенные специалисты по закупкам проезжают все континенты где растет кофе, что бы встретиться с местными производителями и проверить качество урожая. Классу Specialty соответствует лишь около 10% кофе производимого во всем мире.

Стандарты Specialty Coffee

300 граммовый образец зеленых зерен не должен содержать никаких первичных дефектов и должен быть ограничен пятью вторичными дефектами. При обжарке не должны попадаться незрелые или перезрелые зерна (так называемые квакеры). Приготовленный напиток не должен содержать неприятных запахов и вкусов. Чашка кофе должна отражать специфику и признаки (вкус, плотность напитка и аромат) определенных районов.